Je crois que je mérite de retourner faire de l'IP en sup tellement je suis sale.
J'ai lancé ça à la racine de mon filesystem parce que j'arrivais pas à changer le nom de mon projet dans mon IDE java :
sudo find . -type f -exec sed -i -e 's/RESTfulExample/chat-server/g' {} +
Au moins, bien que très dangereuse, cette commande a marché.